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सलाद में साल्मोनेला - असंभव को धोना


रोगजनकों को सलाद में कैसे मिलता है

सभी स्वच्छता उपायों के बावजूद, खाद्य संक्रमण अभी भी बहुत व्यापक हैं। रोगजनकों ने कच्ची सब्जियां, पोल्ट्री, बीफ और अन्य खाद्य पदार्थों के माध्यम से मानव शरीर में प्रवेश किया। कच्ची सब्जियों और लेट्यूस के लिए, अच्छी तरह से धोना खपत के लिए एक शर्त है। हालांकि, एक हालिया अध्ययन से पता चलता है कि रोगजनकों को लेटेस भी घुसना कर सकते हैं और इसलिए वे धोने योग्य नहीं हैं।

सालमोनेला, लिस्टेरिया और ई। कोलाई जैसे बैक्टीरिया भोजन के साथ मानव शरीर में प्रवेश करते हैं और हर साल लाखों खाद्य जनित बीमारियों का कारण बनते हैं, डेलावेयर विश्वविद्यालय के एक शोध दल की रिपोर्ट। वैज्ञानिकों ने अब पाया है कि साल्मोनेला छोटे वायु छिद्रों के माध्यम से लेटस के पत्तों को भेद सकता है और फिर पौधे के अंदर बस सकता है। इसलिए खाने से पहले उन्हें धोना लगभग असंभव है।

अलक्षित पौधों को लेटिष पौधों की प्रतिरक्षा रक्षा

अपने वर्तमान अध्ययन में, डेलावेयर विश्वविद्यालय से हर्ष बैस और काली निएल के नेतृत्व में अनुसंधान दल ने जांच की कि क्या और कैसे साल्मोनेला एक पौधे में प्रवेश कर सकता है। विशेषज्ञ पत्रिका "फ्रंटियर्स इन माइक्रोबायोलॉजी" में प्रकाशित अध्ययन के परिणाम बताते हैं कि जंगली साल्मोनेला उपभेद एक लेटेस पौधे की प्रतिरक्षा रक्षा को बायपास करते हैं और पौधे के छोटे वायु छिद्रों, तथाकथित रंध्र के माध्यम से पौधों में प्रवेश कर सकते हैं।

गैप ओपनिंग क्या है?

स्टोमेटा पत्तियों पर छोटे खुले छिद्र होते हैं जो प्राकृतिक रूप से खुलते और बंद होते हैं और सर्कैडियन लय द्वारा नियंत्रित होते हैं, शोधकर्ताओं ने समझाया। पौधे के उद्घाटन का उपयोग शीतलन और सांस लेने के लिए किया जाता है। अनुसंधान दल स्टोमेटा को बंद करना जारी रखता है जब पौधे सूखे या पौधों के जीवाणु रोगजनकों के खतरों का पता लगाते हैं।

लेकिन कुछ रोगजनक एक बंद रंध्र को भेदने के लिए कच्चे बल का उपयोग कर सकते हैं, बैस बताते हैं। उदाहरण के लिए, कुछ मशरूम ऐसा करने में सक्षम हैं। हालाँकि, बैक्टीरिया के लिए आवश्यक एंजाइम नहीं होते हैं। हालांकि, यह ज्ञात है कि कुछ "पौधे जीवाणु रोगजनकों ने इन बंद रंध्रों को फिर से खोलने और पौधे के अंदर घुसने का एक तरीका पाया है," विशेषज्ञ ने कहा।

साल्मोनेला रंध्र के माध्यम से मिलता है

नए अध्ययन में, अब यह साबित हो गया है कि मानव रोगजनक साल्मोनेला के कुछ उपभेदों ने भी एक बंद स्टोमेटा को फिर से खोलने का एक तरीका खोज लिया है। यह एक दिलचस्प खोज है "कैसे गैर-मेजबान बैक्टीरिया पौधे की प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को बायपास करने के लिए विकसित होते हैं," बैस पर जोर देता है।

पौधे में रोगज़नक़

इससे उन खतरों का भी पता चलता है, जो फसल कटने से पहले दूषित हो सकते हैं। और जबकि फसल के बाद के जोखिम प्रसंस्करण और वितरण में स्वच्छता प्रथाओं से उपजा है, ये रोगजनकों फसल के दौरान पहले से ही पौधे में हैं।

कीटाणुशोधन और सफाई का कोई प्रभाव नहीं है

शोधकर्ता पानी और एक विशेष कीटाणुनाशक के साथ उस उपचार पर भी जोर देते हैं और यदि आवश्यक हो तो ओजोन या पराबैंगनी उपचार, जिसके साथ सतह के बैक्टीरिया को अपेक्षाकृत मज़बूती से मारा जा सकता है, मानव रोगजनकों के खिलाफ मदद नहीं करते हैं जो पहले से ही पत्ती में घुस चुके हैं।

सिंचाई के जोखिम?

इसके अलावा, अनुसंधान दल ने पहले संयुक्त राज्य अमेरिका के कृषि विभाग और मैरीलैंड विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं के सहयोग से सिंचाई विधियों द्वारा पौधों के संभावित संदूषण की जांच की थी। उदाहरण के लिए, पानी का हिस्सा अक्सर बरामद किया जाता है क्योंकि यह पहले से ही काटा पौधों को धोने के लिए उपयोग किया जाता है। यह एक समस्या हो सकती है। शोधकर्ता वाटरक्रूज और तालाबों से सिंचाई की तरह रिपोर्ट करते हैं।

"यह दिखाया गया है कि पानी (...) संदूषण का संभावित खतरा पैदा करता है," काली निल कहते हैं। यह खोज महत्वपूर्ण है क्योंकि अब सवाल यह है कि यह कैसे प्राप्त किया जा सकता है कि सिंचाई हमेशा सूक्ष्मजीवविज्ञानी रूप से परिपूर्ण पानी के साथ की जाती है। शोधकर्ताओं के अनुसार, पौधों में रोगजनकों के प्रवेश के लिए अन्य जोखिम हैं, उदाहरण के लिए, पौधों को विशेष रूप से उपज बढ़ाने के लिए नस्ल किया गया है, जो अक्सर अपने स्वयं के रक्षा प्रणालियों की कीमत पर होता है। और अगर पौधों को एक चरागाह के बहुत करीब है, तो संदूषण की संभावना भी है।

कटाई से पहले जोखिम भी उठता है

नए निष्कर्षों के मद्देनजर, यह स्पष्ट हो जाता है कि खाद्य संक्रमण के संभावित ट्रिगर्स के साथ न केवल पौधों का सतही संदूषण जोखिम पैदा करता है, बल्कि यह भी है कि फसल से पहले जोखिम भी होते हैं। यहां उत्पन्न होने वाले पौधे पर तनाव, पूरी तरह से सफाई के बाद भी हटाया नहीं जा सकता है। यह भी चिंताजनक है कि वर्तमान अध्ययन में लेट्यूस पौधों ने बीमारी के कोई संकेत नहीं दिखाए और साल्मोनेला से दूषित होने पर बाहरी रूप से पहचाने जाने योग्य परिवर्तन नहीं हुए। (एफपी)

लेखक और स्रोत की जानकारी

यह पाठ चिकित्सा साहित्य, चिकित्सा दिशानिर्देशों और वर्तमान अध्ययनों की विशिष्टताओं से मेल खाता है और चिकित्सा डॉक्टरों द्वारा जाँच की गई है।

डिप्लोमा। जियोग्र। फैबियन पीटर्स

प्रफुल्लित:

  • डेलावेयर विश्वविद्यालय: डरपोक साल्मोनेला पौधों में एक पिछले दरवाजे (30 जून, 2020 को प्रकाशित) पाता है, eurekalert.org
  • निकोलस जॉनसन, पुष्पिंदर के। लिट, कालमिया ई। निएल, हर्ष बैस: लेट्यूस पर साल्मोनेला द्वारा प्लांट इनैट डिफेंस रिस्पॉन्स का सबूत; में: फ्रंटियर्स इन माइक्रोबायोलॉजी (प्रकाशित 3 अप्रैल, 2020), frontiersin.org


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