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हल्दी की मिलावट - एक वैश्विक समस्या
कई अध्ययनों में पीले अदरक या पीले रंग के मसाले के भारी स्वास्थ्य लाभ से सूजन का पता चलता है और यहां तक कि इसे कैंसर से बचाने के लिए भी कहा जाता है। हालांकि, खेती और कटाई में, चमकीले पीले रंग को हल्का करने के लिए कई जगहों पर औद्योगिक लेड क्रोमेट वर्णक का उपयोग किया जाता है। यह एक हानिकारक लीड एक्सपोज़र बनाता है जो सीमा से 500 गुना तक है। इससे दिल और मस्तिष्क की बीमारियों का खतरा काफी बढ़ जाता है।
हल्दी में मौजूद करक्यूमिन उपचार और स्वास्थ्य प्रभावों के लिए जिम्मेदार है। संयंत्र सक्रिय संघटक प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। हाल के एक अध्ययन से पता चला है कि कर्कुमिन नियमित रूप से व्यायाम करने के साथ ही संवहनी स्वास्थ्य को प्रभावी ढंग से मजबूत कर सकता है। सभी अधिक घातक है कि "जादू मसाला" वास्तव में अक्सर सीसा से दूषित होता है।
अध्ययन से पता चलता है कि हल्दी में रासायनिक यौगिक होते हैं
हल्दी को स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाला उपाय माना जाता है, लेकिन अक्सर इसमें खतरनाक भारी धातुएं होती हैं। यह स्टैनफोर्ड यूनिवर्सिटी के एक हालिया अध्ययन से निकलता है। बांग्लादेश में बढ़ने से तनाव होता है - दुनिया में प्रमुख हल्दी बढ़ने वाले क्षेत्रों में से एक। वहाँ एक रासायनिक यौगिक युक्त सीसा का उपयोग किया जाता है जिससे मसाला चमकीला पीला दिखाई दे। इससे हानिकारक लीड एक्सपोज़र हो सकता है, जो सामान्य मूल्य से 500 गुना तक हो सकता है। अध्ययन के परिणाम हाल ही में "पर्यावरण अनुसंधान" पत्रिका में प्रकाशित किए गए थे।
हल्दी मिलावट पर स्टैनफोर्ड विश्वविद्यालय
स्टैनफोर्ड अध्ययन से वैश्विक हल्दी की मिलावट का पता चलता है
बांग्लादेश में कुछ मसाला प्रोसेसर हल्दी को एक चमकदार पीला रंग देने के लिए एक औद्योगिक लीड क्रोमेट वर्णक का उपयोग करते हैं। कई करी व्यंजनों में शामिल मसाला रक्त की मात्रा को बढ़ा सकता है। स्टैनफोर्ड शोधकर्ताओं ने चेतावनी दी है कि सीसा एक शक्तिशाली न्यूरोटॉक्सिन है जिसे हर मामले में असुरक्षित माना जाता है। अध्ययन के अनुसार, हल्दी बांग्लादेश में आबादी के स्तर में वृद्धि का मुख्य कारण है। वहाँ से, मसाला भी कई देशों को निर्यात किया जाता है।
मिलावटी हल्दी शायद दुनिया भर में प्रचलन में है
"लोग अनजाने में किसी ऐसी चीज का सेवन करते हैं जिससे स्वास्थ्य संबंधी बड़ी समस्याएं हो सकती हैं," स्टाना वुड्स इंस्टीट्यूट फॉर द एनवायरनमेंट स्टडी के प्रमुख लेखक जेन्ना फोर्सिथ पर जोर देते हैं। अपनी जांच में, शोधकर्ताओं ने 1980 के दशक में समस्या का पता लगाया।
एक बड़े पैमाने पर बाढ़ ने हल्दी की फसलों को उड़ा दिया और रंग को फीका कर दिया। हालांकि, हल्की पीली करी की मांग अधिक होने के कारण, किसानों ने हल्दी को फिर से पीला बनाने के लिए लेड क्रोमेट के साथ एक विरंजन प्रक्रिया शुरू की। यह अभ्यास तब रंग-गहन हल्दी के उत्पादन का एक सस्ता और तेज़ तरीका बन गया।
लेड एक शक्तिशाली न्यूरोटॉक्सिन है
लेड एक शक्तिशाली न्यूरोटॉक्सिन है। भारी धातु दिल और मस्तिष्क की बीमारियों का खतरा बढ़ाती है। बच्चों में, लेड के संपर्क में आने से मस्तिष्क में विकासात्मक क्षति होती है। "अन्य धातुओं के विपरीत, सीसा के लिए कोई सुरक्षित खपत सीमा नहीं है," अध्ययन टीम से प्रोफेसर स्टीफन लुबी कहते हैं। विशेषज्ञ इस तरह के संदूषण को रोकने के लिए वैश्विक नेतृत्व की सीमा की वकालत करता है।
संदूषण की सीमा स्पष्ट नहीं है
शोधकर्ता यह समझने में असमर्थ थे कि बांग्लादेश से विश्व बाजार में कितनी दूषित हल्दी आती है। आयात करने वाले देशों द्वारा खाद्य सुरक्षा नियंत्रण ने पहले ही सीसा की मात्रा को कम करने के लिए आवेग दिए हैं। स्टैनफोर्ड की शोध टीम ने चेतावनी देते हुए कहा, "नियमित खाद्य सुरक्षा नियंत्रण की मौजूदा प्रणाली केवल नकली हल्दी के अंश को रोक सकती है।" संयुक्त राज्य अमेरिका में, उदाहरण के लिए, 15 हल्दी ब्रांडों को 2011 में अत्यधिक प्रमुख स्तरों के कारण वापस बुलाया गया था। मुख्य प्रदूषण का स्रोत इस समय नहीं मिल सका है।
दृष्टिकोण
स्टैनफोर्ड टीम 2014 से ग्रामीण बांग्लादेश में स्थिति का मूल्यांकन कर रही है। वहां, शोधकर्ता किसानों को स्वास्थ्य जोखिमों के बारे में शिक्षित करते हैं और हल्दी प्रसंस्करण के लिए अधिक प्रभावी और कुशल सुखाने की तकनीक दिखाते हैं। वे सीसा और अन्य रसायनों का पता लगाने के लिए दुनिया भर के आयातकों को हल्दी की एक्स-रे मशीनों से जांच कराने की सलाह देते हैं। हल्दी खरीदते समय, उपभोक्ताओं को मसाले की गुणवत्ता और उत्पत्ति पर विशेष ध्यान देना चाहिए।
कई बीमारियों के लिए हीलिंग मसाला
हल्दी, जिसे पीली अदरक या हल्दी भी कहा जाता है, एक हीलिंग मसाला है जो अपने एंटीऑक्सिडेंट और अत्यधिक विरोधी भड़काऊ प्रभावों के लिए जाना जाता है। इसलिए पौधे को गठिया के लिए अन्य चीजों के बीच उपयोग किया जाता है।
मस्तिष्क पर सकारात्मक प्रभाव
ऐसे संकेत हैं कि मसाले, जो मुख्य रूप से करी के लिए उपयोग किया जाता है, मस्तिष्क पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है क्योंकि यह मस्तिष्क में कुछ प्रोटीन परिसरों के जमाव को रोकता है जो अल्जाइमर को बढ़ावा देते हैं।
इसके अलावा, यह ज्ञात है कि हल्दी का उपयोग यकृत की समस्याओं के इलाज के लिए किया जा सकता है और यह मसाला आंत्र रोगों के लिए काम करता है। इसके अलावा, हल्दी में कैंसर विरोधी गुण पाए जाते हैं। (VB)
लेखक और स्रोत की जानकारी
यह पाठ चिकित्सा साहित्य, चिकित्सा दिशानिर्देशों और वर्तमान अध्ययनों की विशिष्टताओं से मेल खाता है और चिकित्सा डॉक्टरों द्वारा जाँच की गई है।
स्नातक संपादक (एफएच) वोल्कर ब्लेसेक
प्रफुल्लित:
- स्टैनफोर्ड विश्वविद्यालय: स्टैनफोर्ड शोधकर्ताओं ने हल्दी में सीसा पाया (पहुँचा: 9 दिसंबर, 2019), news.stanford.edu
- जेना ई। फोर्सिथ, सैयदा नूरुन्नहर। शेख शरीफुल इस्लाम, सहित: हल्दी का अर्थ है "पीला" बंगाली में: लेड क्रोमेट पिगमेंट को हल्दी से जोड़ा जाता है जिससे बांग्लादेश में सार्वजनिक स्वास्थ्य को खतरा है, पर्यावरण अनुसंधान, 2019 ,,
