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खाना पकाने से सूक्ष्मजीव स्वास्थ्य में सुधार होता है
खाना पकाने और फिर इसे खाने से माइक्रोबायोम में परिवर्तन होता है, जो हमारे माइक्रोबियल स्वास्थ्य को अनुकूलित करने में मदद करता है। तो यह कच्चे भोजन खाने के बजाय सब्जियों को पकाने के लिए समझ में आता है।
कैलिफ़ोर्निया विश्वविद्यालय सैन फ्रांसिस्को के वर्तमान अध्ययन और अंतरराष्ट्रीय स्तर पर मान्यता प्राप्त हार्वर्ड विश्वविद्यालय में, अब यह पाया गया है कि खाना पकाने का हमारे माइक्रोबायोम पर एक बड़ा प्रभाव पड़ता है। अध्ययन के परिणाम अंग्रेजी भाषा की पत्रिका "नेचर माइक्रोबायोलॉजी" में प्रकाशित हुए थे।
खाना पकाने के माध्यम से बेहतर स्वास्थ्य?
पिछले अध्ययनों से पता चला है कि मानव स्वास्थ्य के कई पहलुओं - पुरानी सूजन से लेकर वजन बढ़ने तक - रोगाणुओं से भारी रूप से प्रभावित होते हैं, जिन्हें माइक्रोबायोम के रूप में भी जाना जाता है। वर्तमान अध्ययन के परिणाम यह स्पष्ट करते हैं कि खाना पकाने से मौलिक रूप से चूहों और मनुष्यों के माइक्रोबायोम में परिवर्तन होता है। यह हमारे माइक्रोबियल स्वास्थ्य के अनुकूलन के लिए महत्वपूर्ण है और यह समझने के लिए कि खाना पकाने ने विकास के दौरान हमारे माइक्रोबायोम के विकास को कैसे प्रभावित किया है।
खाना पकाने से बायोएक्टिव यौगिकों में परिवर्तन होता है
वर्तमान अध्ययन ने जांच की कि विभिन्न प्रकार के आहार माइक्रोबायोम को कैसे प्रभावित करते हैं। "हम आश्चर्यचकित थे कि किसी ने मूल प्रश्न की जांच नहीं की कि खाना पकाने से हमारी आंतों में माइक्रोबियल पारिस्थितिक तंत्रों की संरचना कैसे बदल जाती है," एक प्रेस विज्ञप्ति में कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय सैन फ्रांसिस्को के लेखक पीटर पीटर टर्नबाग ने कहा। शोधकर्ताओं ने चूहों के माइक्रोबायोम पर खाना पकाने के प्रभावों की जाँच कच्चे मांस, पके हुए मांस, कच्चे मीठे आलू, या पके हुए शकरकंद के साथ जानवरों के समूहों को खिलाकर की - क्योंकि पिछले आंकड़ों में पहले ही पता चल चुका था कि मांस में पोषक तत्वों और अन्य बायोएक्टिव यौगिकों को खाना बनाना शामिल था। बल्ब बदल गए।
शकरकंद पकाने से बदलाव महत्वपूर्ण थे
अनुसंधान समूह के आश्चर्य के लिए, पके हुए मांस की खपत की तुलना में कच्चे मांस की खपत का जानवरों के आंतों के रोगाणुओं पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता था। इसके विपरीत, कच्चे और पके हुए शकरकंद ने जानवरों के माइक्रोबायोम की संरचना को बदल दिया, रोगाणुओं की जीन गतिविधि के पैटर्न और जैविक रूप से महत्वपूर्ण चयापचय उत्पादों को उन्होंने बहुत अलग तरीके से उत्पादित किया। परिणामों की जांच करने के लिए, शोधकर्ताओं ने चूहों को कच्चे और पके हुए शकरकंद, आलू, मक्का, मटर, गाजर और बीट्स के चयन के साथ खिलाया। समूह ने दो प्रमुख कारकों के लिए मनाया माइक्रोबियल परिवर्तनों को जिम्मेदार ठहराया। पका हुआ भोजन मेजबान को छोटी आंत में अधिक कैलोरी अवशोषित करने की अनुमति देता है। हालांकि, यह आंत में रोगाणुओं के लिए कम कैलोरी छोड़ता है। इसके अलावा, कई कच्चे खाद्य पदार्थों में शक्तिशाली रोगाणुरोधी यौगिक होते हैं, जो निश्चित हैं गुणवत्ता शोधकर्ताओं ने सीधे तौर पर रोगाणुओं को नुकसान पहुंचाने के लिए लगता है, शोधकर्ताओं की रिपोर्ट।
विरोधाभासी प्रभावों की पहचान की गई है
अंतर केवल बदलते कार्बोहाइड्रेट चयापचय के कारण नहीं हैं, उन्हें पौधों में पदार्थों द्वारा भी चलाया जा सकता है। शोधकर्ताओं ने प्रत्येक संयंत्र में खाना पकाने के कारण होने वाले रासायनिक परिवर्तनों का विस्तृत विश्लेषण किया। इससे यौगिकों की एक सूची मिली, जो संभवतः बता सकती है कि आहार ने जानवरों के माइक्रोबायोम को कैसे प्रभावित किया। टीम ने अध्ययन में पाया कि कच्चे भोजन के परिणामस्वरूप चूहों में वजन कम हुआ। इसलिए उन्होंने जांच की कि क्या यह उनके रोगाणुओं में परिवर्तन के कारण था। परिवर्तित माइक्रोबायोम को अन्य चूहों में प्रत्यारोपित किया गया जो नियमित आहार लेते थे। नतीजतन, इन जानवरों ने वसा प्राप्त किया। अनुसंधान समूह अब इस स्पष्ट रूप से विरोधाभासी खोज की जांच कर रहा है।
मानव सूक्ष्म जीवों को भी महत्वपूर्ण रूप से बदल दिया गया है
अंत में यह समझने के लिए कि क्या माइक्रोबायोम में इसी तरह के परिवर्तन मनुष्यों में शुरू हो सकते हैं, अनुसंधान समूह ने प्रतिभागियों के एक छोटे समूह पर एक प्रयोग किया। उन्होंने पकाया या कच्चे भोजन से तुलनीय मेनू खाया। आहार के दोनों रूपों को तीन दिनों के लिए यादृच्छिक क्रम में लिया गया था, फिर सूक्ष्म जीवों के विश्लेषण के लिए प्रतिभागियों के मल के नमूनों की जांच की गई। यह पता चला कि पोषण के विभिन्न रूपों ने प्रतिभागियों के माइक्रोबायोम को महत्वपूर्ण रूप से बदल दिया। (जैसा)
लेखक और स्रोत की जानकारी
यह पाठ चिकित्सा साहित्य, चिकित्सा दिशानिर्देशों और वर्तमान अध्ययनों की विशिष्टताओं से मेल खाता है और चिकित्सा डॉक्टरों द्वारा जाँच की गई है।
प्रफुल्लित:
- राहेल एन। कारमोडी, जॉर्डन ई। बिस्ंजा, बेंजामिन पी। बोवेन, कोरिन एफ। मौरिस, स्वेतलाना लाइलीना और अन्य
- कुकिंग फूड अलर्ट्स द माइक्रोबायोम, यूनिवर्सिटी ऑफ कैलिफोर्निया सैन फ्रांसिस्को (क्वेरी 02.10.2019), यूनिवर्सिटी ऑफ कैलिफोर्निया सैन फ्रांसिस्को
