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शाकाहारी भोजन हमारे स्वास्थ्य को कितना प्रभावित करता है?


पौध-आधारित आहार से स्वास्थ्य को लाभ होता है

मांस खाना बंद करने के कई कारण हैं। भले ही आदर्शवादी, स्वाद या स्वास्थ्य कारणों के लिए: शाकाहारी पोषण चलन में है और तेजी से लोकप्रिय हो रहा है। फिर भी, शाकाहारियों को कई पूर्वाग्रहों का सामना करना पड़ता है। बहुत से लोग मानते हैं कि मांस का त्याग पोषक तत्वों की कमी के साथ है। जब हम मांस खाना बंद कर देते हैं तो हमारे शरीर का क्या होता है?

Institut für Demoskopie Allensbach (IFD) और मार्केट एंड ओपिनियन रिसर्च इंस्टीट्यूट YouGov के अनुसार, जर्मनी में लगभग आठ मिलियन लोगों के पास शाकाहारी भोजन है। लगभग 1.3 मिलियन लोग शाकाहारी हैं और सभी जानवरों के उत्पादों के बिना करते हैं। शाकाहारी आहार में हाल के वर्षों में ऊपर की ओर देखा गया है। इसके अलावा, कई लोग मांस खाना बंद नहीं करते हैं, लेकिन कम से कम इसे कम करते हैं। बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं कि मांसाहार का शरीर और स्वास्थ्य पर क्या प्रभाव पड़ता है।

कई स्वास्थ्य लाभ

"पौध-आधारित आहार का स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है," अपनी वेबसाइट पर शाकाहारी पोषण संगठन प्रोवीग कहते हैं। पौष्टिक पौधों पर आधारित आहार सभ्यता के अधिकांश रोगों को रोकने में मदद कर सकता है। ProVeg के अनुसार, कई अध्ययनों से पहले ही पता चला है कि एक संयंत्र-आधारित आहार ऑस्टियोपोरोसिस को रोकता है, टाइप 2 मधुमेह के जोखिम को कम करता है, उच्च रक्तचाप से बचाता है, मोटापे को रोकता है और गुर्दे और हृदय रोगों के खिलाफ रोकथाम के रूप में कार्य करता है।

मांस कई दिल और कैंसर रोगों के लिए जिम्मेदार है

हाल के वर्षों में मांस की खपत के विषय पर कई अध्ययन सामने आए हैं। हालांकि, मांस प्रेमियों के लिए कोई अच्छी खबर नहीं थी:

अमेरिकन जर्नल ऑफ क्लिनिकल न्यूट्रीशन ने बताया कि एक दिन में 200 ग्राम मीट खाने से 23 प्रतिशत तक तेजी से मौत का खतरा बढ़ जाता है।

प्रोसेस्ड मीट से बहुत अधिक कैंसर का खतरा, इंटरनेशनल जर्नल ऑफ़ कैंसर लिखता है।

जो लोग रेड मीट का सेवन करना बंद कर देते हैं, वे केवल तीन से चार सप्ताह के बाद गंभीर हृदय रोगों के जोखिम को कम कर देते हैं, यूरोपीय हार्ट जर्नल जोर देता है।

अंतर्राष्ट्रीय शोधकर्ता सहमत हैं: स्वास्थ्य के दृष्टिकोण से, उच्च मांस की खपत उचित नहीं है। विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) भी लगातार मांस की खपत के परिणामों की चेतावनी देता है और संसाधित मांस उत्पादों को कार्सिनोजेनिक के रूप में वर्गीकृत करता है।

पूर्वाग्रह: शाकाहारी कुपोषण से पीड़ित हैं

कई लोग मानते हैं कि अगर वे मांस नहीं खाते हैं, तो उनमें पोषक तत्वों की कमी होगी। पौधों के पोषण में सबसे प्रसिद्ध कमी लोहे की कमी है। लोहे को मांस के साथ जल्दी से कवर किया जा सकता है, लेकिन प्रोवेग के अनुसार इसके कई नुकसान भी हैं। क्योंकि पशु लोहे के साथ, कोलेस्ट्रॉल और संतृप्त फैटी एसिड भी एक ही समय में अवशोषित होते हैं। हालांकि, कुछ पहलुओं पर ध्यान दिए जाने पर, लोहे की आवश्यकता को पौधे आधारित भोजन के माध्यम से आसानी से पूरा किया जा सकता है, जैसे:

  • हर दिन, आयरन युक्त खाद्य पदार्थ जैसे कि अमरनाथ, दाल, अजमोद, या तिल के बीज को मेनू में शामिल किया जाना चाहिए।
  • साइट्रिक और मैलिक एसिड, फलों और सब्जियों के साथ एक उच्च विटामिन सी सामग्री के साथ ही प्याज और लहसुन वनस्पति लोहे के अवशोषण का पक्ष लेते हैं।
  • आयरन युक्त खाद्य पदार्थों को गर्म करना, किण्वन करना, अंकुरित करना या मल्च करना लोहे के अवशोषण को बढ़ावा देता है।
  • दूसरी ओर कॉफी, ब्लैक टी और वाइन, आयरन के अवशोषण को रोकते हैं और आयरन युक्त भोजन का एक साथ सेवन नहीं करना चाहिए।

पौध पोषण के माध्यम से प्रोटीन को कवर करें

पौधे आधारित पोषण के बारे में एक और पूर्वाग्रह यह है कि प्रोटीन की आवश्यकता को पूरा नहीं किया जा सकता है। एक पौधा-आधारित आहार विभिन्न प्रकार के अच्छे प्रोटीन स्रोत प्रदान करता है। "प्रोवेग ने एक संदेश में लिखा है," पौधे के खाद्य पदार्थों में, दाल, मटर, सोयाबीन और बीन्स के साथ-साथ चावल, जई, बाजरा, गेहूं, वर्तनी और राई जैसे फलियां विशेष रूप से महत्वपूर्ण हैं। टोफू और टेम्पेह जैसे सोया उत्पाद भी प्रोटीन के अच्छे स्रोत हैं, जैसे कि नट्स, बादाम और बीज।

विटामिन बी 12 का सेवन

विटामिन बी 12 लगभग विशेष रूप से पशु उत्पादों में पाया जाता है। जब पर्याप्त विटामिन बी 12 का सेवन करने की बात आती है, तो मांसाहार के बारे में कुछ पूर्वाग्रह सही हैं। "शाकाहारी भोजन के साथ एक पर्याप्त विटामिन बी 12 का सेवन संभव है," प्रोवेग पर जोर दिया गया है। शुद्ध शाकाहारी के लिए एक पर्याप्त सेवन मुश्किल से ही प्राप्त किया जा सकता है। सप्लीमेंट्स, फोर्टिफाइड फूड या विटामिन बी 12 टूथपेस्ट का यहां इस्तेमाल किया जाना है। (VB)

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