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यही कारण है कि जड़ सब्जियां इतनी स्वस्थ हैं!


गिरते तापमान के साथ, हार्दिक रूट सब्जियों की भूख बढ़ती है। रंगीन गाजर, हार्दिक पार्सनिप और मसालेदार जड़ अजमोद मेनू में एक स्वागत योग्य परिवर्तन प्रदान करते हैं। शरद ऋतु और सर्दियों में, जर्मन आउटडोर खेती से ताजी जड़ सब्जियों के लिए मुख्य मौसम।

फेडरल इन्फॉर्मेशन सेंटर फॉर एग्रीकल्चर (BZL) के अनुसार, सबसे महत्वपूर्ण रूट सब्जी निस्संदेह गाजर है, जिसे 2017 में जर्मनी में 12,545 हेक्टेयर में उत्पादित किया गया था। इसका मतलब है कि पिछले वर्ष की तुलना में प्रति एकड़ 1,336 हेक्टेयर की वृद्धि हुई। अधिकांश गाजर उत्तरी राइन-वेस्टफेलिया के खेतों में उगते हैं, इसके बाद लोअर सैक्सनी, राइनलैंड-पैलेटिनेट, बावरिया, स्लेसविग-होल्सटीन और बैडेन-वुर्टेमबर्ग शामिल हैं, जो एक साथ खेती के क्षेत्र का 85 प्रतिशत हिस्सा हैं।

नारंगी रंग की गाजर सबसे बड़ी बाजार हिस्सेदारी बनाती है, लेकिन हाल के वर्षों में सफेद, पीले, लाल या बैंगनी बीट रंग और दो-रंग की किस्मों के साथ नई आकर्षक किस्मों को जोड़ा गया है। कैरोटीनॉयड रंग के लिए जिम्मेदार हैं। ये तथाकथित फाइटोकेमिकल्स एंटीऑक्सिडेंट के रूप में भी कार्य करते हैं और हमारी कोशिकाओं को नुकसान से बचा सकते हैं। इसलिए कैरोटीनॉयड को कुछ प्रकार के कैंसर के साथ-साथ हृदय और संवहनी रोगों के खिलाफ एक सुरक्षात्मक कारक माना जाता है। नारंगी किस्मों में मुख्य रूप से बीटा-कैरोटीन, लाल किस्में लाइकोपीन, पीली किस्में ल्यूटिन और वायलेट किस्में एंथोसायनिन होती हैं।

गाजर आसानी से पचने योग्य और कैलोरी में कम होता है। कैरोटिनॉयड के अलावा, उनमें अन्य मूल्यवान पोषक तत्व जैसे पोटेशियम, कैल्शियम और आयरन भी होते हैं। संयोग से, मक्खन, क्रीम या तेल के रूप में वसा जोड़ने से बीटा-कैरोटीन के अवशोषण में सुधार होता है। लेकिन गाजर को अच्छी तरह से काटना और उन्हें ठीक से चबाना और भी महत्वपूर्ण है, फेडरल सेंटर फॉर न्यूट्रीशन (BZfE) ने बताया।

18 वीं शताब्दी तक एक मूल्यवान सर्दियों की सब्जी और फिर आलू और गाजर द्वारा लगभग बदल दिया गया था, पार्सनिप वर्तमान में बढ़ती रकबे के साथ पुनर्जागरण का अनुभव कर रहे हैं। सितंबर से कटाई की जाती है और छह महीने तक चलने वाली, व्यापक सर्दियों के साथ 40 सेंटीमीटर लंबी बीट तक की पीली, हर सर्दियों में पेश की जाती है।

पार्सनिप को कच्चा या पकाया जा सकता है - गाजर के समान। सूप की जड़ के रूप में छोटे, युवा पार्सनिप बहुत उपयुक्त हैं। जड़ वाली सब्जियों का स्वाद एक सलाद के रूप में कसा हुआ कच्चा होता है। इसके अलावा बहुत लोकप्रिय एक पार्सनिप प्यूरी है जो मैश किए हुए आलू की तुलना में थोड़ा अधिक सुगंधित है। पार्सनिप एक स्टार्ची है, सब्जी को भरने और इसमें विटामिन सी और पोटेशियम भी महत्वपूर्ण मात्रा में होते हैं।

रूट पार्सली लंबे समय से पार्सनीप की तुलना में काफी बड़े क्षेत्रों पर हमारे साथ उगाई गई है। पत्ती अजमोद के विपरीत, यह एक पीले-सफेद, पतला, खाद्य बीट बनाता है जिसमें 20 सेमी तक एक मीठी-मसालेदार स्वाद होता है। यह सितंबर से वसंत तक दुकानों में भी उपलब्ध होगा।

रूट पार्सले क्रीम सूप के लिए आदर्श है, क्योंकि खाना बनाते समय रूट का अजमोद स्वाद संरक्षित होता है। यह सब्जी फ्रिज तैयार करने और मेमने, खेल और गोमांस के लिए एक परिष्कृत संगत के रूप में अच्छी तरह से अनुकूल है। आप उन्हें स्लाइस में भी काट सकते हैं और उन्हें डीप-फ्राय कर सकते हैं। रूट अजमोद विटामिन सी और प्रोविटामिन ए का एक महत्वपूर्ण आपूर्तिकर्ता है और जो बहुत से नहीं जानते हैं: पत्तियां न केवल खाद्य हैं, बल्कि स्वादिष्ट भी हैं।

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