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चाय और मेटवर्स्ट जैसे कच्चे सॉस अक्सर खतरनाक रोगजनकों होते हैं

चाय और मेटवर्स्ट जैसे कच्चे सॉस अक्सर खतरनाक रोगजनकों होते हैं



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लिस्टेरिया, साल्मोनेला और सह: कच्चे सॉसेज में रोगजनक हो सकते हैं

फेडरल ऑफिस फॉर कंज्यूमर प्रोटेक्शन एंड फूड सेफ्टी (बीवीएल) की हाल ही में प्रकाशित एक रिपोर्ट बताती है कि चाय और सॉसेज जैसे फैलने वाले कच्चे सॉसेज विभिन्न रोगजनकों वाले लोगों के लिए संक्रमण का एक संभावित स्रोत हैं।

मनुष्यों के लिए छूत का संभावित स्रोत

हाल के वर्षों में, लोगों को चेतावनी दी गई है कि मेट्ट और कच्चे सॉसेज खाने से हेपेटाइटिस ई संक्रमण हो सकता है। लेकिन ऐसे खाद्य पदार्थ और भी अधिक स्वास्थ्य जोखिम पैदा करते हैं। क्योंकि, फेडरल ऑफिस फॉर कंज्यूमर प्रोटेक्शन एंड फूड सेफ्टी (बीवीएल) शो "ज़ूनोज़ मॉनिटरिंग 2017" के परिणाम के रूप में, फैलाने वाले कच्चे सॉसेज (जैसे चाय और सॉसेज) विभिन्न रोगजनकों के लिए संक्रमण का एक संभावित स्रोत हैं।

वध और प्रसंस्करण के दौरान मांस में स्थानांतरण

जैसा कि लेखक परिचय में बताते हैं, ज़ूनॉज़ वे बीमारियाँ या संक्रमण हैं जो प्राकृतिक रूप से या सीधे मनुष्यों और जानवरों के बीच प्रसारित हो सकते हैं।

रिपोर्ट में कहा गया है, "वायरस, बैक्टीरिया, कवक, परजीवी या प्राणियों को जूनोटिक एजेंट माना जा सकता है।"

"ज़ूनोटिक एजेंट पशु आबादी में व्यापक हैं और खेत जानवरों द्वारा उपयोग किए जा सकते हैं, जो एक नियम के रूप में संक्रमण या बीमारी के कोई लक्षण नहीं दिखाते हैं, उदा। वध और प्रसंस्करण के दौरान मांस में स्थानांतरित। "

और: "ज़ूनोटिक एजेंटों से दूषित भोजन मनुष्यों के लिए संक्रमण का एक महत्वपूर्ण स्रोत है। ज़ूनोटिक एजेंटों के साथ संदूषण उत्पादन से लेकर उपभोग तक खाद्य श्रृंखला के सभी चरणों में हो सकता है।"

मुख्य खाद्य जनित रोगजनकों

जैसा कि बीवीएल ने एक संचार में बताया है, संघीय राज्यों के निगरानी अधिकारियों ने 2017 में ज़ूनोस निगरानी के लिए खाद्य श्रृंखला के सभी स्तरों के लिए कुल 6,922 नमूने लिए और सबसे महत्वपूर्ण खाद्यजनित रोगजनकों की उपस्थिति के लिए उनकी जांच की।

कुल 2,414 बैक्टीरियल आइसोलेट्स प्राप्त किए गए और आगे फेडरल इंस्टीट्यूट फॉर रिस्क असेसमेंट (बीएफआर) में राष्ट्रीय संदर्भ प्रयोगशालाओं में विशेषता प्राप्त की गई और चयनित एंटीबायोटिक दवाओं के लिए उनके प्रतिरोध की जांच की गई।

रिपोर्ट के मुख्य परिणाम, जिन्हें यहाँ डाउनलोड किया जा सकता है:

जांच कार्यालयों ने हर आठवें नमूने में लिस्टेरिया पाया। कुछ कच्चे सॉसेज STEC / VTEC बैक्टीरिया से भी दूषित थे, जो मनुष्यों में EHEC का कारण बन सकते हैं।

और ब्रॉयलर के साथ, परीक्षण के परिणाम अपरिवर्तित हैं। कैंपिलोबैक्टर को फिर से आधे से अधिक मांस के नमूनों में पाया गया।

लिस्टेरियोसिस रोगज़नक़

विस्तार से परिणाम: लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स को 12.2 प्रतिशत फैलने वाले कच्चे सॉसेज नमूनों में पाया गया। दो नमूनों ने रोगाणु स्तर को मापा जो मनुष्यों के लिए संभावित स्वास्थ्य खतरे का प्रतिनिधित्व करते हैं।

लिस्टेरिया मनुष्यों में तथाकथित "लिस्टेरियोसिस" पैदा कर सकता है। स्थिति में उल्टी, मांसपेशियों में दर्द, दस्त और बुखार जैसे फ्लू जैसे लक्षण हो सकते हैं।

स्वास्थ्य विशेषज्ञों के अनुसार, रोगाणु कुछ जोखिम समूहों (गर्भवती महिलाओं, शिशुओं, कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों) में मस्तिष्क की सूजन या रक्त विषाक्तता भी पैदा कर सकते हैं।

अत्यधिक मामलों में, रोग घातक भी हो सकता है।

बीवीएल के अनुसार, साल्मोनेला और कैम्पिलोबैक्टर की तुलना में लिस्टेरिया संक्रमण कम आम हैं, लेकिन वे रोग की गंभीरता के कारण महत्वपूर्ण भूमिका निभा सकते हैं जो वे ट्रिगर कर सकते हैं।

कैम्पिलोबैक्टर को कम करने में कोई प्रगति नहीं

बीवीएल के अनुसार, कैम्पिलोबैक्टर एसपीपी। ब्रायलर खाद्य श्रृंखला में अभी भी कोई प्रगति नहीं हुई है।

बूचड़खाने में गर्दन की त्वचा के नमूनों (22.7 प्रतिशत) के लगभग एक चौथाई हिस्से में 1,000 से अधिक सीएफयू / जी के उच्च बैक्टीरिया की गिनती दिखाई गई।

कैम्पिलोबैक्टर एसपीपी की पहचान दर। ताजे चिकन मांस के नमूने 51.5 प्रतिशत थे, जो पिछले वर्षों की तरह ही थे।

कैम्पिलोबैक्टर संक्रमण का कारण बन सकता है जिसमें बुखार, सिरदर्द, मांसपेशियों में दर्द, जोड़ों में दर्द, दस्त और पेट दर्द जैसे लक्षण शामिल हैं।

दुर्लभ मामलों में, कैम्पिलोबैक्टीरियोसिस से जटिलताएं गुइलेन-बैर सिंड्रोम भी हो सकती हैं, जो तंत्रिका तंत्र की एक बीमारी है।

Immunocompromised रोगियों में, एक क्रोनिक कोर्स धमकी देता है और सबसे खराब स्थिति में संक्रमण जीवन-धमकी अनुपात तक पहुंच सकता है।

कम साल्मोनेला का पता चला

हाल के वर्षों में देखे गए कीमा बनाया हुआ पोर्क नमूनों में साल्मोनेला का पता लगाने की दर में गिरावट 2017 में जारी रही: 0.7 प्रतिशत सकारात्मक नमूनों के साथ, साल्मोनेला कीमा बनाया हुआ मांस के नमूनों में पिछले वर्षों की तुलना में काफी कम पाया गया।

साल्मोनेला गंभीर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकारों (साल्मोनेलोसिस) का कारण बन सकता है। संक्रमण के कुछ दिनों के बाद यह बीमारी होती है और मुख्य रूप से अचानक शुरू होने वाले दस्त, पेट में दर्द, अस्वस्थता, ठंड लगना और सिरदर्द के माध्यम से प्रकट होता है।

कुछ मामलों में, उल्टी और हल्के बुखार को जोड़ा जाता है। लक्षण आमतौर पर कुछ घंटों या दिनों के बाद अपने आप चले जाते हैं।

हालांकि, दस्त और उल्टी के कारण द्रव का नुकसान शिशुओं, छोटे बच्चों, बुजुर्गों और कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों के लिए खतरनाक हो सकता है।

खतरनाक बैक्टीरिया से आंतों की सूजन

बीवीएल के अनुसार, परिणाम एसटीईसी / वीटीईसी के साथ जंगली जुगाली करने वालों से हिरण और मांस पर अधिक बोझ दिखाते हैं। ये बैक्टीरिया तीव्र आंतों में सूजन (EHEC) पैदा कर सकते हैं।

एक EHEC संक्रमण का मुख्य लक्षण पानी का दस्त (अक्सर खूनी दस्त) होता है, आमतौर पर गंभीर ऐंठन पेट दर्द, बुखार, मतली और उल्टी के साथ होता है।

विभिन्न जटिलताओं के साथ कई अन्य लक्षण हो सकते हैं

विशेष रूप से गंभीर पाठ्यक्रमों के मामले में, गुर्दे की क्षति, जो किडनी की विफलता तक बढ़ सकती है, सहित एक तथाकथित हेमोलीटिक-यूरेमिक सिंड्रोम (एचयूएस) का विकास जोखिम में है।

सबसे खराब स्थिति में, एक घातक बहु-अंग विफलता है।

स्क्रैप किए गए मांस की समस्याग्रस्त खपत

ताजा वील और युवा बीफ के नमूनों में एसटीईसी / वीटीईसी का पता लगाने की दर केवल 6.3 प्रतिशत थी।

खेत जानवरों से मांस की तुलना में खेल मांस की उच्च संदूषण दर शायद खेल के उत्पादन में स्थितियों को नियंत्रित करने के लिए अधिक कठिन से संबंधित है।

तातार / शबेबेलिस्क के नमूनों में, एसटीईसी / वीटीईसी 3.5 प्रतिशत पाया गया। इसलिए तातार मनुष्यों के लिए STEC / VTEC के प्रसारण के लिए एक वाहन है, जो विशेष रूप से स्क्रैप मांस की कच्ची खपत के कारण समस्याग्रस्त है।

एसटीईसी / वीटीईसी वाले लोगों के लिए फैलते कच्चे सॉसेज भी संक्रमण का एक संभावित स्रोत हैं: जांच किए गए नमूनों में से 1.7 प्रतिशत एसटीईसी / वीटीईसी के लिए सकारात्मक थे।

बीवीएल वेबसाइट पर, विशेषज्ञ खाद्य स्वच्छता पर कुछ महत्वपूर्ण सुझाव देते हैं जो खतरनाक रोगजनकों को नष्ट करने में मदद कर सकते हैं। (विज्ञापन)

लेखक और स्रोत की जानकारी


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